Sci论文 - 至繁归于至简,Sci论文网。 设为首页|加入收藏
当前位置:首页 > 教育论文 > 正文

产教融合背景下高职烹饪专业学生创新创业能力培养实践研究论文

发布时间:2021-04-27 16:21:31 文章来源:SCI论文网 我要评论














SCI论文(www.scipaper.net):

摘要:在产教融合时代背景下,高职烹饪专业为满足当代餐饮业对人才质量的需求,必须将创新创业能力融入人才培养方案中。南京旅游职业学院烹饪专业紧跟时代要求,通过校企产教深度合作,对高职烹饪专业创新创业能力培养进行了探索和实践。旨在提高高职烹饪专业学生的创新创业能力,从而达到提高学生的综合能力。

关键词:产教融合;高职烹饪专业;创新创业能力

本文引用格式:祝海珍.产教融合背景下高职烹饪专业学生创新创业能力培养实践研究[J].教育现代化,2020,7(52):56-58,66.

Practice Study on Cultivation of Creative and Entrepreneurial Ability of Higher Vocational Cooking Students under the Background of Industry-Education Integration

ZHU Hai-zhen

(Cooking and Nutrition School of Nanjing Institute of Tourism and Hospitality,Nanjing Jiangsu)

Abstract:In the context of the industry-education integration era,in order to meet the demand for talent quality in the contemporary catering industry,innovative entrepreneurship must be integrated into talent development programs.Nanjing Institute of Tourism and Hospitality keeps up with the demands of the times,and through the in-depth cooperation of school-industry-industry production and education,it explores and practices the cultivation of innovative and entrepreneurial abilities of higher vocational culinary specialty.The aim is to improve the innovative and entrepreneurial ability of vocational culinary students,so as to improve their comprehensive ability.

Key words:Industry-education integration;Higher vocational cooking major;Innovation and entrepreneurship

一 引言

2019年3月教育部发布《关于做好深化创新创业教育改革示范高校2019年度建设工作的通知》(教高厅函〔2019〕22号)中指出:“把创新创业教育贯穿人才培养全过程,深入推进创新创业教育与思想政治教育、专业教育、体育、美育、劳动教育紧密结合,引领带动全国高校创新创业教育工作取得新成效。”

在产教融合时代背景下,高职院校迎来了新的希望及挑战,应紧抓时代机遇,充分利用产业优势,全面推进创新创业教育改革[1]。南京旅游职业学院烹饪专业紧跟时代要求,通过校企深度合作,紧贴烹饪技术进步和生产实际,对产教融合背景下高职烹饪专业创新创业能力培养进行了探索和实践。

二 基本内涵

(一)产教融合


“产”是各项产业简称,是指推动社会经济发展、独立从事生产活动的相关单位;“教”的内涵是指教育类事业,主要指学校和教育相关的活动,在这里主要指职业教育所从事以培养职业技能人才为目的的所有活动。产教融合是指将教学活动中的所有元素融入到整个教育过程中,即把劳动者在生产过程所需的专业技能融入到学校教学课程体系中,从而进行有机融合[2]。产教融合是企业根据自身发展对专业人才的需求,与高职院校深度合作,为高职院校人才培养模式提供专业需求指导,促进高职院校培养高质量的专业人才,实现高职教育与企业需求的双赢。

\

 
(二)创新创业能力

1991年,东京创业创新教育国际会议从广义上把“创业创新教育”界定为:培养最具有开创性精神的人,包括创新精神、冒险精神、首创能力、独立能力、社交能力、专业技能和管理能力的培养[3]。创新创业能力的培养模式是对传统人才培养的重大革新,旨在面向经济和行业的发展要求,培养学生勇于冒险,敢于创新,善于用新思维和新方法去发现问题,思考问题,并最终解决问题,全面提高学生的综合素质[4]。

三 产教融合背景下高职烹饪专业学生创新创业能力培养的现状

(一)人才培养目标定位模糊,不适应行业发展需求


高职人才培养目标主要是使求学者获得某一特定职业或职业群所需的实际能力(包括技能和知识等),提供通向某一职业的道路。目前,大多数高职烹饪专业院校人才培养目标是培养德、智、体、美、劳全面发展,基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好,具有扎实的烹饪及相关理论知识,就业方向主要是酒店餐饮业。很多高职烹饪专业人才培养目标中没有提及“创新创业能力培养”,根据相关调研数据,实践能力强、具有良好的专业职业素养的创新创业型人才较少,远远不能满足餐饮行业市场的需求,导致高职人才培养与行业发展的不适应。

(二)产教融合深度较低,缺乏创新创业能力锻炼

在当前产教融合背景下,大多数高职烹饪专业院校与政府、企业之间合作方式过于单一,创新性较低,校企双方缺乏深度交流沟通,对于学生专业技能与实习目的没有达成一致培养目标,从而导致产教融合程度较低。大多数酒店只为了吸引烹饪专业学生能够去实习,并没有从“产教融合”角度出发培养学生的实践创新能力,学生进酒店实习的岗位基本是重复劳动、易于操作,缺乏创新创业能力锻炼。

(三)“双师型”教师不足,创新创业实战经验欠缺

“双师型”教师是指教师必须持有职业资格证书和专业技术资格证书。发展现代职业教育需要培养高素质的“双师型”教师。当前,高职烹饪专业的创新创业课程教师以校内专业教师为主,以校外具有创新创业经历的企业教师为辅。近年来,“双师型”教师数量逐年增加、整体素质不断提高,但从事业发展需求来看,“双师型”教师还是比较缺乏,特别是缺乏创新创业实战型知识和经历的专业教师,也严重制约着高职烹饪专业创新创业教育的发展。

四 产教融合背景下高职烹饪专业学生创新创业能力培养实践

(一)正确定位培养规格,培养高端技能型人才


为适应21世纪餐饮业的需要,南京旅游职业学院烹调工艺与营养专业人才培养规格的定位包括基本规格和知识能力,基本规格包括政治素质、业务素质和体育素质,而知识能力包括知识结构(理论知识),能力结构(实践技能),素质结构(人文素质)[5]。人才培养目标是培养学生具备与烹饪专业技术领域相适应的知识水平、创新创业能力和职业素质,了解本专业的基本概况,掌握本专业的理论知识,并提高了相应的专业实践技能,具备了较强的创新创业能力,主要从事中西式烹饪、面点制作、营养配餐等烹饪专业高技能型人才。

(二)构建“创新创业+”的课程体系,提升学生创新创业意识

为顺应餐饮行业发展的新挑战,在创新创业价值观念指导下,南京旅游职业学院烹调工艺与营养专业将本专业不同课程按照门类顺序排列,创新创业课程贯穿其各课程教学目标、教学方法、教学内容和教学活动中,构建了将创新创业教育和烹饪专业教育深度融合的“创新创业+”课程体系,详见图1,包括创业意识、创业知识、创新精神、创新创业能力和创业心理品质,极大地提升了学生创新创业意识,已取得初步成效。


\

 

(三)营造实践新氛围,提升学生烹饪实践能力

近年来,为加强产教深度融合,南京旅游职业学院集聚政府、行业、企业等相关教学资源,积极与相关餐饮企业合作,先后举办五届“校园美食节”和六届“大学生成才杯”等实践活动,同时拥有蓝蛙餐厅、烘焙坊和学校教工餐厅——“蜂巢餐厅”等创新创业基地,充分发挥蜂巢主题创新创业实训基地功能,按“教学+培训+生产+销售”的流程,培养学生创业能力[6]。我院积极营造实践新氛围,详见图2,激发学生创新创业精神,加强学生专业技能训练,增强学生团队合作意识,推动高素质餐饮行业技能人才的培养,全面提升学生的创新创业能力和实践动手能力。

\
 
(四)深化“以赛促学,以赛促教”,培养学生工匠精神

全国职业院校技能大赛烹饪赛项一直紧紧围绕餐饮行业需求,强调产教融合,促进高职院校深化“以赛促学,以赛促教”的教学改革。为加强专业建设,拓宽教师和学生的视野,南京旅游职业学院烹饪与营养学院一直将“竞赛”活动贯穿于教学过程中,推动教师教学探索,提升教师教学能力,促进学生专业学习意识,提高学生专业技能,充分发挥教师和学生的主动性和创造性,进一步深化“以赛促学,以赛促教”,同时是培养现代化工匠人才的重要手段。

(五)搭建“3训”实操体系,全面提升学生创新创业能力

基于“产教深度融合”背景下,南京旅游职业学院烹饪与营养专业积极构建一个“3训”实操体系,详见图3,有效促进学生创新创业能力和专业实践能力的培养。


\


1.技能实训:基于现有的烹饪实训教学体系,并通过校企产教深度合作,充分利用校企共建的实训基地,帮助学生奠定好扎实的专业基本功,重视专业技能的训练,并对学生进行实训技能考核达标。积极开设学生感兴趣的烹饪相关专业的“第二课堂”,拓展学生专业学习兴趣,并建立了大学生创新创业孵化基地,提升学生创新创业意识,从而全面提升学生烹饪专业实践技能水平[7]。

2.跟岗实训:依托南京旅游职业学院附属酒店——“御冠酒店”和相关产教深度合作实习酒店,学校会根据教学安排学生分批进入酒店进行跟岗实训。实习酒店根据酒店实际运营状况,并结合学生专业实际情况,安排学生在酒店某一个岗位进行跟岗实习,同时为促进学生更好地融入酒店,酒店为每个学生指派一位有专业实践经验的员工作为指导教师,进一步深化产教深度融合,推动学生将在学校所学的知识转换成酒店实践技能,培养学生专业学习的实践性和职业性,从而全面提升学生的专业综合能力[8]。

3.创新创业实训:为推动校企产教融合的深入发展,有效加强学生创新创业能力的训练,南京旅游职业学院烹饪与营养学院以实际需求为导向,综合创新创业方面的课程知识,开发了“餐饮运营模拟沙盘”课程,形成了一套具有烹饪专业教学特色的创新创业教学体系,帮助学生学习并掌握创新的基本理论、创新思维和创新技法,激发学生的创新兴趣和热情,并提高创新能力和水平。充分利用校内大学生创新创业孵化基地和餐饮实体店等实训教学模式,让学生了解创业活动过程的内在规律,了解创业过程经常遇到的问题和初创企业的特点,培育学生的创新意识,强化创业精神,以及资源整合、团队建设等创业技能,使学生能用创业的思维和行为准则开展工作,并具有创造性地分析和解决问题的能力,为学生今后的专业学习和创新创业实践打下良好基础。

五 结语

在产教融合背景下,高职烹饪专业“创新创业能力”培养的研究,对于提高高职烹饪专业学生的整体水平具有重要意义。由于烹饪专业对于学生“创新创业能力”有较高要求,高职院校应根据自身条件,加强学校与企业的产教深度合作,制订完整的教学体系,全面提升高职烹饪专业学生的综合素质和能力,促进学生毕业后尽快适应社会和行业需求。

参考文献

[1]陈诗慧.产教融合视角下高职院校创新创业教育研究[J].宁波职业技术学院学报,2017,21(4):1-4.
[2]程斌.构建高职产学研合作教育人才培养模式初探[J].高等职业教育(天津职业大学学报),2008,17(04):9-11.
[3]王贤芳,孟克.论高校创新创业教育体系之重构[J].教育教学论坛,2012(02):118-120.
[4]白海.产教融合背景下汽车专业大学生创新创业能力提升策略的研究[J].创新创业理论研究与实践,2019,2(16):149-153.
[5]吕新河,方法林.国际认证视角下烹调工艺与营养专业的人才培养改革[J].西部素质教育,2019,5(19):4-5+8.
[6]吕新河.产教融合背景下高职烹饪专业实践教学体系研究[J].现代食品,2019(21):67-71.
[7]王伟毅.新时代教育视域下高职院校实践教学体系构建研究——以南京旅游职业学院为例[J].无线互联科技,2019,16(17):151-152+155.
[8]祝海珍.产教融合背景下高职烹饪专业实践教学质量评价体系的构建[J].教育现代化,2019,6(38):211-212.

关注SCI论文创作发表,寻求SCI论文修改润色、SCI论文代发表等服务支撑,请锁定SCI论文网!
文章出自SCI论文网转载请注明出处:https://www.scipaper.net/jiaoyulunwen/30806.html

发表评论

Sci论文网 - Sci论文发表 - Sci论文修改润色 - Sci论文期刊 - Sci论文代发
Copyright © Sci论文网 版权所有 | SCI论文网手机版 | 豫ICP备2022008342号-1 | 网站地图xml | 百度地图xml