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基于OBE教育理念的食品分析专业教学改革与探究论文

发布时间:2021-02-20 11:39:41 文章来源:SCI论文网 我要评论














SCI论文(www.scipaper.net):

摘要:《食品分析》是一门理论与实践性很强的实用性学科,也是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门核心必修课程。在传统教育模式下,学生无法将理论知识充分运用到实践中,导致教学效果不如人意。基于OBE教学理念,改进现有教学方式,建立以学生进步程度为标准的考核体系,从而提高课堂效率,实现学生自主学习,以期达到良好的教学效果。

关键词:食品分析;OBE教学理念;考核体系

本文引用格式:杨杨等.基于OBE教育理念的食品分析专业教学改革与探究[J].教育现代化,2019,6(83):94-97.

Reform and Discussion on Teaching in Food Analysis Course based on OBE Educational Idea

YANG Yang1,GUO Qing-qi2,LIU Xiao-fei1,LI Wei-hang1,LI Xiao-mei1,YANG Chun-hua1,ZHANG Na1

(1.School of Food Engineering,Harbin Commercial University,Heilongjiang Haerbin,China;2.College of Forestry,Northeast Forestry University,Heilongjiang Haerbin,China)

Abstract:Food analysis is a practical subject with strong theoretical and practical.It is also a core compulsory course for the major of food science and engineering and food quality and safety.Under the traditional education mode,students can’t fully apply theoretical knowledge to practice,resulting in unsatisfactory teaching effect.Based on OBE teaching concept,we should improve the existing teaching methods and establish an assessment system based on students’progress,so as to improve classroom efficiency and realize students’autonomous learning,with a view to achieving good teaching results.

Key words:food analysis;OBE educational idea;assessment system

《食品分析》是综合运用了无机化学、有机化学、仪器分析等课程知识,同时也是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门基础专业课程,具有很强的理论性和实践性。《食品分析》教学效果的好坏直接受理论课程与实践课程的影响。然而,尽管理论与实践相结合目的是为了更好地帮助学生对于课程的理解,同时帮助学生全面发展,使其在学校便得到相应的实践性锻炼。但是在传统课堂理论知识的灌输性授课中学生对于理论知识的理解也只是被动的被接受,对于实验部分,学生对实践操作不够重视,对待实验的态度也只是敷衍了事,同时以单一的期末考试成绩为主导的一纸定结果的考核方式过于片面,难以达到学校设立《食品分析》课程的初衷,导致原本的理论与实践相结合的效果不能被表达,因此《食品分析》教学改革势在必行。

OBE(Outcome Based Education)教育理念即以结果为基础的教育,于20世纪90年代在北美率先发展起来,以质量保证与质量改进为基本指导思想和出发点,将学生的学习产出作为预期评价效果,即重视全体学生培养质量的教育理念[1]。当在《食品分析》课程中引入OBE时,将打破传统食品分析的教育模式,形成一种新型“老师-学生”紧密互动的教学模式。在老师与同学共同进步的同时不断对教学方法进行突破与完善,因此,所有指导和获得的成效均是围绕明确的学习结果来组织的,这样的系统才是真正以它的全部学生为中心[2]。

基于OBE教育理念,强化学习《食品分析》课程结果导向,重视该课程的理论与实践能力培养,培养学生对学习《食品分析》课程的热情是教育革新的根本。本文尝试在OBE教育理念下探讨《食品分析》课程的教学内容及存在问题,可以很大程度上提高该课程的适应性、职业性和应用性,改善目前“重理论,轻实践”的现象,培养学生进行合作研究学习,为毕业论文和将来从事食品方面相关工作奠定良好的基础。

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一 OBE教育理念的内涵

Spady[3]对于OBE的理解为:“老师需要对于某个教育成果应有清晰地规划,通过对教育的整体计划、执行及结果评估来保证学生在一系列的学习科研中都能顺利完成对课程认知程度并获得成功。”同时OBE强调五个内涵,第一,学生在自己的课程学习中获得成功,同时更有动力的去学习;第二,针对不同的学生定制其专有的学习方案和评价办法,并及时进行记录与完善;第三,OBE教育的理念为所有学生均平等,学校需要为每一位学生提供相同的学习机会,最终都会达到预期效果;第四,对于学习成果的分析与讨论,学校应主动负起责任,积极为学生的成绩进行规划与完善;第五,学生通过对教育的认识与掌握使其在未来可以拥有适应生活和工作的能力,因此对于教育目标应有明确要求,同时每门课程需要更加细化。在此基础上Spady又提出了OBE实施的四项原则:首先,让学生对课程更加关注,从之前的“不理睬”转变为“我愿意”;其次,每一个学生都应被公平对待,针对不同基础的学生制定适合他们的学习计划,让他们感觉得到有成功的机会;第三,教师对于学生的期望值应该增加,让学生增加信心,并循序渐进的引导学生在课程中不断进步,以达到更进一步的成功;最后,以教学终点为起点,逆向设计并开展教学。目前OBE的创新思想已被众多学校进行应用。

OBE于多种形式存在,因此其具有很大的灵活性,如教师对未来目标规划、教学、反馈的工具及资源的应用,以及对学生教学的打分、表现记录、学习评估及毕业等多个标准都离不开OBE的灵活运用[2]。不同学校在实施OBE教育理念时都会有各自的特点和针对点,它不同于上述介绍的四个原则,因此,它可以被实施者设计出多种形式的教育理念以应对不同地区不同大学甚至是不同专业的需要[3-4]。本文将OBE应用于《食品分析》课程中,以此来改变现行的教学方法和评价方式。

二 传统教育与OBE教育的比较

相比于传统教育模式,OBE教育主张的是以学生为中心的课堂,教师需具备善于采用示范、评价、反馈等策略,引导、协助学生达成预期成果,同时OBE的目标、评价均聚焦于成果,而非循规蹈矩的过程。新型OBE教育理念强调学习从一而终的重要性,即学生开始学习时就要制定明确的学习目标和预期结果,使得书本上的知识与自己所学的内容完美结合在一起,并激发出对本课程的深入研究,教师也应该对学生的学习热情与实际表现和得分进行一个清晰地标记,不断地鼓励学生前进并激发出学生对本学科学习的热情。OBE注重的是协同教学,为了达到与学生共同努力以达到理想效果的目的,每一位教师彼此之间需要进行深度交流,解决每一个余留下来的问题,并将解决方案及时加入到教学计划中,来设计和实施课程教学及评价。OBE更加关注通过以团队的形式完成多项复杂的任务来获得高阶能力,如创新的能力、处理整合信息的能力、组织策划的能力等[5],让学生在不断地突破自我过程中取得成功。

传统教育的课程教学是一个循规蹈矩的过程,老师按照规定的时间、内容,将书本上的知识以多个独立的知识单元的形式传授给学生。课堂上以教师为中心,学生只是被动地接受教师的安排来完成学习,并且将教学单元细化为一个个孤立的课程教学。同时,“食品分析”及其实验课程的理论知识量非常大,内容涉及样品采集、物理检验法和食品营养成分、食品风味成分,农药残留、转基因食品等的分析与检测,以及实验评价与数据处理等。如果将以上理论知识一味的硬性传授给学生,却忽视其对实践知识的掌握与理解,就会限制学生的动手和动脑能力,阻碍其发展。

在成绩考核评价方面,传统教育通常以分数为标准或强调比较性评价,在学生之间区别出优、良、中、差等不同等级,这样不能很好的反映学生的综合能力,更多的是考查学生的记忆力。而OBE强调自我比较,而不是学生之间的比较,以学生的进步情况为评价标准,同时OBE重视培养综合能力强的应用型人才[6]。在OBE教育模式下,更有利于学生全面发展,提高合作和研究学习的能力。

三《食品分析》的特点及目前教学中存在的问题

《食品分析》是食品加工与食品科学的深层含义,是食品营养与安全的重要“守护者”,同时也是食品人应该具备的一项重要技术手段。食品分析最大的优点是集理论、实践、科学于一体的实用学科[7],有助于培养学生应用基础理论知识和所学的专业知识,进行食品工业生产中的食品安全、营养成分的设计,并能分析和解决化工食品生产中的有关问题,适应科研、设计和生产实践等方面的需要[8-9]。

目前食品分析的教学模式还处于传统阶段,因此教学过程中仍存在一些问题。以哈尔滨商业大学食品质量与安全专业为例,食品分析课程一共85学时,主要内容涉及食品中营养成分、食品添加剂以及食品中有害物质的检测等。其中理论课课时占总课时的一大半,主要介绍各测定方法依据的基本原理和适用范围、样品的制备以及前处理的方法和实验操作中应注意的问题等,教学方法大众化,多使用多媒体课件教学,教师机械的对课程内容进行讲解,学生成为被动的接受者,不能充分发挥自己的主动性和创造性,积极性不高,不利于学生应用能力和创新能力的提高。实验课课时相对较少,实验所需试剂都已准备好,因此缺乏自主探究型实验,学生仅仅按照书中列出的实验步骤进行操作,当遇到问题时教师会直接解答,造成学生不愿意动脑去思考专业问题。在考核评价中,采用传统的闭卷考试形式,甚至实验部分的考核也按照卷面作答形式进行。这种教育模式的结果就是学生记得快忘得也快,并没有深入的理解这门课程。因此,教育改革的重点就是让学生在不自觉中投入全身心的来学习实践这门课程,并在以后的学习和生活中能够更好地进行应用[10]。

四OBE在食品分析中的应用

OBE是以结果为基础的教育,即学生经过一段时间的学习后会达到怎样的一个预期学习成果,从这一预期成果进行反向设计,所以实施OBE首要任务是设定一个预期。预期学习成果即学生在学习完成后将掌握的知识、具备的各种能力以及作为一个职业人所持有的职业素质[11]。在设计好预期学习成果后,教师应从理论教学、实践教学和最终考核评价三方面对目前《食品分析》课程的教学体系进行改进。

(一)基于OBE理念制定教学目标

目前食品行业所需要的是兼具理论知识和实践能力的综合型创新人才,从事相关食品检测工作最基本的就是学好《食品分析》课程,所以在指定其教学目标时要考虑毕业时应达到的水平。根据行业发展和市场需要,对学生毕业时应达到的能力水平进行合理的预测,提升学生的实践能力、自主创新的能力,并以预期达到的学习成果为向导,对教学过程合理配置,是OBE理念指导教学改革的关键步骤[12]。教师要以内容为划分对象,将学习成果分为知识性成果即掌握该专业方向理论知识程度、技术成果即对实际操作技术的熟练程度、能力成果通过理论与时间的相结合,产生举一反三的能力成果等。学生在传统的教学模式下对理论知识掌握牢固,但是不善于将所学的理论知识应用到实验操作中去,动手能力不强,且缺乏自主创新能力。现今,社会发展非常看重学生的实验操作能力和分析解决问题的能力,因此因地制宜开展OBE教育是很有必要的。

基于以上情况,教师可根据本校的教学方向为学生确定相应的学习目标及预期学习成果。教师在利用多媒体讲解理论与实践知识时可以结合现实案例外,同时也可以采用网络教学平台及课程教学视频、动画演示、课程辅导与练习等资源充分满足学生的多方需求。在《食品分析》课程中,实验部分是极其重要的,教师在学生进行实验之前应做到以下两方面:首先帮助学生对理论基础的梳理,使学生掌握到核心部分;其次需要将实验中的注意事项以及所遇到的突发状况及解决措施应传授给学生,以便于实验发生状况灵活应对。例如:食品中检测粗蛋白的方法有多重,包括凯氏定氮法、双缩脲法、Folin-酚染色法、紫外吸收法及考马斯亮蓝比色法等多种方法,教师可以通过动画在课堂上进行演示,接下来学生可以根据自己的喜好选择一种方法进行粗蛋白的测定。通过实验过程中小组讨论来分析和解决问题,使学生充分发挥自主解决问题的能力和细致的观察能力。

(二)OBE在理论教学中的应用

《食品分析》是食品专业的一门核心课程,包括食品中各营养物质、食品添加剂和有害物质等的检测方法,这些检测方法依据的原理和适用范围是讲授的重点和难点。目前,这种传统教育的课程只单纯考虑本门课程的教学内容和教学时数,学生和教师被固化在“教材”之中,割裂了本专业课程之间的联系。OBE教育模式强调教学的各个环节是紧密围绕学生来设计和实施的,要以学生为课堂的主体,提倡合作学习同时培养学生自主学习的能力,教师来引导和协助学生,在教学过程中起到示范和指导作用[13],例如,在学习食品检测的样品前处理方法时,让学生自主研究琢磨,查找资料,了解有哪些前处理方法和各种前处理方法适用于哪些样品,然后老师在课堂上可以采用提问式教学的方法,使学生积极主动地参与到课堂中来,调动学生学习的积极性。在掌握理论知识后,还要注重将理论与实践相结合。

(三)OBE在实践教学中的应用

《食品分析》课程中实验部分尤为重要,但课程安排时间相对较少,导致学生不具备将理论和实践相结合的能力,且动手能力不强,解决问题的能力薄弱,所以基于OBE教育理念要增加实验课的课时,减少示范性实验,实验课上让学生起主导作用。因此要更加注重学生的合作学习,例如在检测食品中农药残留时,教师可将学生分为多组,每组3—5名同学,鼓励学生通过查阅文献来设计实验方案,并在实验中找到最大程度去除农残的方法,这样使学生既学会了合作学习又可将掌握的理论知识应用到实践中去,拓展知识面。在实验中遇到问题时,教师起引导作用,让学生以小组讨论的方式找出原因,以此提高学生处理问题的能力,使学生加深对基本理论的理解,掌握食品分析的实验方法和基本操作技能,养成细致的观察和记录实验现象的好习惯,具备数据处理与分析的能力。

《食品分析》不仅是一门理论知识强大的学科,同时也是一门实践性很强的课程。学生在动手动脑的过程中也培养了大脑思维的创造性。教师可以在课上带领学生进行一些实验,同时也可以布置一些延伸的小实验留给学生的课余生活,更有利于增强学生的动手实践能力和创造能力[14]。为了让学生熟练掌握食品分析的试验方法和操作技能,教师可组织学生到相关食品公司进行历练,向工作岗位上的前辈学习,积累经验,真正做到活学活用。

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五 OBE在成绩考核评价中的应用

教学考核是评价教学内容与方法是否合理的关键指标[15]。现行的课程结果考核机制是把考评放在期末,教师会划定一个考试范围,以开卷或闭卷形式进行,并以学生卷面的最终成绩作为考核依据,这一考核评价方法并不能反映学生的全面素质。为此,把OBE教育理念应用于《食品分析》课程考核评价体系中,在不同的授课阶段设定递进式的教学目标与效果,让教师在教学中发现问题并进行改进[4],以鼓励学生更深层次的学习。可以将考核分散在每一节课上,从课堂提问、自主研究、小组讨论、实验方案设计和实验操作技能几个方面,全方面考核学生的能力。

教师还要认真记录每个学生在每个方面的表现情况,最终以学生进步程度作为评价标准。在对学生的考评过程中,教师需要具备多个学科知识的理解能力,能够熟练运用电子以及多媒体技术,对学生的自身突破提供一个辅助作用。因此,在对学生进行考核的同时也是对教师的一种考验[16]。理论考核可检查学生对基础知识的掌握程度,实践考核可检查学生实验操作的能力,此外,还应增加校外实训考核,通过学生所在的相关食品企业对学生进行的评价和学生之间的互相评价,真正反映出学生对所学课程的掌握情况,从而帮助学生达到预期目标。

六 结语

《食品分析》作为食品专业的一门重要的专业课在教学体系和学生综合能力培养方面有突出贡献,将《食品分析》与OBE教学理念结合是一种全新的教育模式,是将学生置于发展实践能力的环境之中,遵循反向设计的原则,提高对学生的期待,使学生主动学习,教师起辅助作用,从而让学生达到预期的目标,对学生的多方培养提升了更高的层次。由于将OBE教育理念引入《食品分析》中为首次应用,实行过程中可能会出现不可预估的问题,这需要在实践过程中不断发现问题、解决问题,完善教育理念。通过这些改变以促进学生全面素质的提高,养成自主创新的学习习惯,使学生成为适应我国食品行业发展的应用型人才。以期为培养出实践能力强、综合能力强的创新型食品专业人才做出贡献。[17]

参考文献

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